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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是(shì)能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素及养(yǎng)分物质，具有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内脂质(zhì)吸(xī)收，防备动脉(mài)硬化等效果。别的(de)，适量食用(yòng)藕(ǒu)粉还能用于调度脾气(qì)虚引起(qǐ)的腹泻、食欲不(bù)振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉(fěn)中许多的(de)碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热量，多种维生素(sù)及矿物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养(yǎng)分元素(sù)。因而(ér)，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后再搅匀直到(dào)看(kàn)不到颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水一边加一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一(yī)向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡(dàn)褐色通明的胶状。

　　值得注(zhù)意的是：两(liǎng)道水的次序(xù)不能倒置(zhì)，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次(cì)是(shì)滚烫的沸水。

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　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触摸,极(jí)易(yì)氧化,藕粉的色彩会由白转为微赤(chì)色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原糖(táng)等成分,而其他(tā)淀粉(fěn)没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没(méi)有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和其(qí)他淀粉有(yǒu)时会(huì)是片状(zhuàng),但片状的藕粉(fěn)外表会有丝状纹(wén)理,其他淀粉两边(biān)是平(píng)的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化的，很简(jiǎn)单消融，其他淀(diàn)粉(fěn)则(zé)不(bù)易消融还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色(sè)彩(cǎi)微红(hóng)，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的(de)吸(xī)水胀大(dà)性和(hé)通明度都不如藕(ǒu)粉(fěn)，且放置(zhì)数小时(shí)也不会(huì)有改变。

藕粉(fěn)——教(jiào)你(nǐ)辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细(xì)微的片状，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化(huà)为葡萄糖，易(yì)为人体(tǐ)所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用(yòng)，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国闻名(míng)的土特产品。

　　 我国(guó)食藕(ǒu)早在三千(qiān)年之(zhī)前，开端作(zuò)蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽(shū)泽(zé)竭则莲(lián)藕掘(jué)”明代的书本中对藕粉已有“捣浸(jìn)澄(chéng)粉服食(shí)，轻身益(yì)年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各(gè)地都有(yǒu)名(míng)品，下(xià)面介绍两种(zhǒng)比较(jiào)有名的藕粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖藕(ǒu)粉很知名(míng)，西湖藕粉是杭(háng)州的名产，是藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代(dài)曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的(de)《藕粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片(piàn)银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载(zài)：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝(cháo)道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯(jù)节(jié)复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪(fáng)、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国(guó)内外商场需求量大，产值远远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当地用其(qí)他(tā)淀粉(fěn)，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式代藕粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工(gōng)】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基(jī)的肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜(cài)或(huò)制藕(ǒu)粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕(ǒu)粉加(jiā)工(gōng)一般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟，气(qì)候(hòu)又晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率(lǜ)和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区是家(jiā)庭或(huò)村(cūn)镇小厂出(chū)产(chǎn)，设备简(jiǎn)陋，规划较(jiào)小，一(yī)般姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛是随挖随加工，有些区域(yù)任其贮(zhù)于土中达三、四(sì)个月，直到(dào)春(chūn)分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而(ér)异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习(xí)气不同(tóng)，有的把藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片(piàn)，传(chuán)统办法(fǎ)是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成细(xì)微的薄(báo)片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把粉(fěn)块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的(de)联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进行(xíng)的，制品中无(wú)泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次(cì)晾干的色泽似桃(táo)花花(huā)瓣，白(bái)中透粉赤色(sè)，片子二面，色深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界(jiè)称“桃花(huā)片(piàn)”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的则色(sè)暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类因产区加工习气(qì)的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的(de)外形、色光(guāng)漂亮，很(hěn)受商场欢(huān)迎(yíng)，有些销(xiāo)地(dì)就将粉粒(lì)状仿制(zhì)成片(piàn)状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主产(chǎn)于(yú)浙江(jiāng)、湖(hú)南、湖(hú)北、江(jiāng)苏等省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散(sàn)布区域(yù)、县(xiàn)如下。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东(dōng)阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮(yóu)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥(ní)沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘(zhān)性强，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热或已成团状，极(jí)易(yì)蜕(tuì)变发霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从(cóng)以下(xià)几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不(bù)易飞扬(yáng)，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和后色更(gèng)红，稍久色转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细(xì)腻，用(yòng)手指揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手(shǒu)指上(shàng)的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲(chōng)泡后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子(zi)整碗挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但冷却后(hòu)却很(hěn)快(kuài)化为淡薄水状(zhuàng)，其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)则彻底不(bù)同(tóng)。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他(tā)粉(fěn)在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足；陈货(huò)则色带灰黄(huáng姚笛为文章打过几次胎，文章和姚笛生孩子了嘛)，无(wú)幽香味，不易(yì)溶化、沉积较(jiào)慢，胀性(xìng)也(yě)差(chà)。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数(shù)干(gàn)粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿(mǐn)中加(jiā)清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏(xià)最旺，一般食(shí)法是(shì)用少(shǎo)数冷开水把藕粉和(hé)白糖调拌(bàn)到湿(shī)润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用沸水冲泡并不断(duàn)拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以(yǐ)为藕粉性平，调(diào)中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都(dōu)患(huàn)者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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