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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是(shì)使用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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