螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化(huà珂拉琪涂多了真的会得唇炎吗，唇炎会自愈吗)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

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