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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点)外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍(bàng)边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是(鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压(yā)的纯天然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无(wú)害(hài)）。

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