螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可(kě)很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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