一年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含(hán)量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有粤西是指什么地方(yǒu)很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌粤西是指什么地方、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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