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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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