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银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色(sè)，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和(hé)斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳(世界上有鬼吗真实答案，世界上有没有鬼ěr)的时候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都(dōu)是(shì)微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银(yín)耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续食(shí)用的，过(guò)期(qī)一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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