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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水，料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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