淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多(duō)的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代(dài)替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西(xī)都下锅之(zhī)后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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