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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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