家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？shēng)铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在(zài)内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的(de)高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低(dī)，基(jī)本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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