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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺(cì)激(jī)或辣(là)的(de)感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银(yín)耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句可以继续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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