一(yī)年(nián)之计在于春(chūn)，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙(shi)做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素(sù改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁ght: 24px;'>改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙(g改造文章的祖师是谁 改造文章的祖师爷是谁ài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出(chū)锅。

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