银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳(ěr)本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不(bù)会那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些(xiē)，同(tóng)样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的(de)银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些(xiē)成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选(xuǎn)干(gàn)银耳的时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适(shì)症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议(yì)选择食用(y凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别òng)干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食(shí)凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别品的(de)实际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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