一年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都(dōu)是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后(hòu)，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃jí)病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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