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水(shuǐ)蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸(zhēng)还是开水蒸

　　水蒸蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为(wèi)蛋(dàn)比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口感比较(jiào)好，也不会(huì)破坏营(yíng)养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食之(zhī)一，南(nán)方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则(zé)称为(wèi)鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功(gōng)蒸出好吃的水蛋(dàn)，需(xū)要控(kòng)制(zhì)好水量、水温(wēn)、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过(guò)程中水滴下破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡(jī)蛋时(shí)，需要(yào)在鸡蛋液中(zhōng)加一些(xiē)水，如果水加多了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多(duō)，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大致相(xiāng)当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化(huà)率在牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水(shuǐ)即可，以此类(lèi)推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤(lǜ)一下，包上(shàng)一层耐热的保(bǎo)鲜(xiān)膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟(zhōng)即可，鸡蛋(dàn)羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了(le)。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不吃鸡(jī)蛋的

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