米又称大米，是禾(hé)本目禾本科稻(dào)属植物的(de)果(guǒ)实，稻谷经脱壳、碾磨粗皮(pí)后(hòu)的成品，可食用。

　　大(dà)米是人类的主(zhǔ)要粮食之一，也是(shì)亚洲人的主要粮食之(zhī)一，全世界约有二分(fēn)之(zhī)一的人口(kǒu)食用大米，常见当作(zuò)主食(shí)的地区(qū)在亚洲和各地唐人街。

　　大米(mǐ)中含碳水化合物(wù)75%左右、蛋白质(zhì)7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰(fēng)富的B族维生素等(děng)。

桂林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林(lín)地(dì)方(fāng)小(xiǎo)吃中的精(jīng)品(pǐn)，俗有“到桂(guì)林不吃(chī)桂林米(mǐ)粉，不算到(dào)桂(guì)林”之说(shuō)。

　　 　　桂(guì)林米粉的(de)制作(zuò)方法是(shì)：先(xiān)将米(mǐ)淘净，用清水(shuǐ)浸(jìn)泡几天，然后将米(mǐ)磨成米浆，放(fàng)到屋(wū)外晒干，和成粉团(tuán)后(hòu)将粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮熟(shú)后的粉团，使之变得(dé)极有筋力、不(bù)易断碎，最(zuì)后用压榨机将粉团(tuán)压榨(zhà)成一根(gēn)根(gēn)韧性极好的米(mǐ)粉条，再卷成(chéng)小团（每团约2两），即完成(chéng)。

　　 　　桂(guì)林米粉有卤菜粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马(mǎ)肉米粉(fěn)等几种。

　　使用时根据(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有(yǒu)所不同。

　　无论(lùn)何种做(zuò)法做(zuò)成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无(wú)比，令人(rén)胃口大开。

　　尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之(zhī)称，其(qí)风味独特，闻名(míng)遐(xiá)迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般(bān)2两米粉分为10小份）。

　　然后(hòu)放到马骨头汤中烫热，用(yòng)粉勺连粉带汤装入(rù)特制(zhì)的小碗中，将腌腊好的马肉(ròu)切成薄(báo)片铺(pù)在粉面(miàn)上，加入卤汁、香菜、大蒜丝(sī)、葱花(huā)、香(xiāng)料、熟(shú)油等，一碗味道鲜美、香气四溢(yì)的马(mǎ)肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉(fěn)味(wèi)道(dào)绝佳，因其碗小（一碗(wǎn)只有一(yī)箸左右），所以(yǐ)顾客一餐(cān)往往能吃(chī)十几(jǐ)碗，甚至几十(shí)碗，当看到自(zì)己面前(qián)用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不(bù)小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外(wài)游客均把品(pǐn)尝(cháng)马肉米粉作为游览(lǎn)桂林的一(yī)个(gè)重要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名(míng)扬(yáng)四海了(le)。

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