幼鱼时(shí)上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨下(xià)缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期间不摄食，入(rù)东平湖后，又重新摄食。

　　至6月初(chū)（芒(máng)种前后）产(chǎn)卵，产(chǎn)卵(luǎn)后部分(fēn)亲鱼顺(shùn)流而下，陆续回海，一(yī)部分继续在湖区摄食一段时间之后再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成(chéng)基本(běn)符合(hé)FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤其(qí)是脂肪(fáng)显著高于一般名特(tè)优鱼类(lèi)，脂肪酸(suān)以不饱(bǎo)和脂肪酸为(wèi)主；在(zài)肌肉游(yóu)离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨(ān)基酸，尤其含有(yǒu)高(gāo)比例(lì)的活性氨基(jī)酸-γ-氨基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人(rén)类的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人(rén)体健康有益的动物蛋白(bái)。

刀鱼的形态(tài)特征

　　刀鱼(yú)，又称“刀(dāo)鲚”、“毛鲚(jì)”，鳞细白如银光闪烁，一(yī)般长约30厘米左右，雌大(dà)雄小，体形狭长扁平似(shì)刀。

　　据(jù)《辞海》记载(zài)：“春(chūn)夏集群溯河，分别到河流上游或(huò)在河口产卵，形成(chéng)渔汛，产卵后(hòu)又返归海(hǎi)中。

　　”长(zhǎng)江下游从南(nán)京到南通的水道，通常是刀(dāo)鱼(yú)鱼(yú)群出入的最(zuì)佳地段。

　　江阴地(dì)处长江河口(kǒu)入海(hǎi)处的南岸，是鱼群回游(丧尸最怕什么东西，丧尸最怕什么颜色yóu)的“黄金水道”，拥有的河岸(àn)线(xiàn)长途上百(bǎi)里，又有相当(dāng)规模的捕捞(lāo)能(néng)力，所以(yǐ)，每年上市(shì)的刀鱼，其产(chǎn)量在长江(jiāng)下游(yóu)各县市中(zhōng)雄居榜首。

　　往往春(chūn)节一过(guò)，渔(yú)船竞发，渔(yú)人的兜篓(lǒu)里就银白一片。

　　旺(wàng)季(jì)来临时，大街小巷，只(zhǐ)要(yào)叫卖(mài)的人一招引，围者如堵，争相选购，称(chēng)秤的(de)、收钱的就会忙得不(bù)亦乐乎。

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