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晒腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)<徐海为是谁？/h3>

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能徐海为是谁？够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯(chún)天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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