一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺在(zài)米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的(qiú)菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水洗净后(hòu)切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量(liàng)一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出(chū)锅(guō)。

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