秋冬季(jì)是(shì)体弱者进补的(de)好时机，鱼则(zé)是进(jìn)补的好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜美，而(ér)且营养价(jià)值极高。

　　其(qí)蛋白质含量为(wèi)猪肉(ròu)的两(liǎng)倍(bèi)，且(qiě)属于优质蛋白，人体吸(xī)收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素(sù)、核黄(huáng)素、尼克酸(suān)、维生素(sù)D和一定量(liàng)的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂肪(fáng)含(hán)量(liàng)虽(suī)低，但其(qí)中(zhōng)的脂肪(fáng)酸被证(zhèng)实有降糖、护心(xīn)和(hé)防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的维生(shēng)素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨(gǔ)质疏(shū)松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有丰富的(de)完全蛋白质(zhì)。

　　鱼(yú)肉(ròu)含有大量的蛋(dàn)白质，如(rú)黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼(yú)脂(zhī)肪(fáng)含量较低，且(qiě)多为不饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量(liàng)一般比较(jiào)低(dī)，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼(yú)含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含(hán)0.9%、墨(mò)斗(dòu)鱼只(zhǐ)含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的活性(xìng)和微生物(wù)的生长都被(bèi)抑制，鱼的保质时(shí)间也(yě)大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的(de)鱼肉跟活(huó)鱼相(xiāng)比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说(shuō)，冷冻鱼的肉(ròu)质的确(què)没有活(huó)鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为在(zài)冷冻(dòng)过程中，鱼内的水(shuǐ)分冻结成冰晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变(biàn)性和(hé)一系列(liè)理化性质的(de)改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化(huà)，凝胶(jiāo)性和保水性的(de)降低(dī)，盐溶性蛋白(bái)含量降(jiàng)低，ATP酶活性减低等，从(cóng)而造成鱼肉的品质和口感下降(jiàng)。

　　2、从(cóng)营养上(shàng)看，同品种(zhǒng)的鱼冷(lěng)冻后确(què)实会(huì)流失掉一部分营养(yǎng)。

　　因(yīn)为在鱼冷(lěng)冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的(de)水分将结成冰晶，但在解冻的(de)时候却(què)没有办法再与蛋白(bái)质分子(zi)聚合，也就(jiù)不能被(bèi)全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分(fēn)可(kě)溶性蛋白(bái)质、盐类、维(wéi)生(shēng)素等水溶性营养物(wù)质的流失(shī)。

　　但是，这点损失并不影响鱼(yú)类的核心(xīn)营养价值。

　　因为这一点损(sǔn)失如(rú)果(guǒ)也要较真儿(ér)的话,那(nà)就不得不提醒你，其(qí)实活鱼在(zài)暂养过程中，受局(jú)部水环(huán)境氧气(qì)、温度(dù)、pH值(zhí)、排(pái)泄物(wù)积累和(hé)捕捞造成(chéng)的(de)鱼体损伤(shāng)等因素影响，也会出(chū)现品质的下降，一(yī)样有(yǒu)一定的营养损失。

扩展资(zī)料：

　　鱼肉的营(yíng)养价值(zhí)：

　　大多(duō)数(shù)鱼肉的脂肪(fáng)占比都在(zài)5%以下，蛋(dàn)白质含量则(zé)高达15%-20%。

　　而(ér)中国人消费最(zuì)多(duō)的猪肉，脂肪平均占比高达37%，蛋白(bái)质含量(liàng)仅为13.2%左右。

　　而且，禽畜肉中的脂肪主要(yào)是饱和脂(zhī)肪，过多摄入容易增(zēng)加罹患心(xīn)脑血管疾(jí)病的风险。

　　鱼肉则富含不饱和(hé)脂肪酸，有助(zhù)于降血脂、降胆固(gù)醇，保护(hù)心脑(nǎo)血管健康。

　　对孕妇和婴幼(yòu)儿来说(shuō)，鱼更是好东西。

　　特别是某些深(shēn)海(hǎi)鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如(rú)大(dà)名鼎鼎(dǐng)的DHA，对大脑发(fā)育大有益处。

　　除此之外，鱼类还富(fù)含人体所需(xū)的维生(shēng)素A、D、E等多(duō)种营养素。

　　参考资(zī)料来源：人民网(wǎng)——冻鱼保(bǎo)鲜保营养吗(ma)？

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