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晒腊肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉(méi)的深层(céng)培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统(tǒng)的由红曲霉发酵出(chū)产的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么(me)药效，但最少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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