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　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热(rè)比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表面一般比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗炒，更适合有会(huì)炒菜的(de)人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造(zào)性(xìng)、强度(dù)和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原(yuán)材(cái)料特(tè)性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要(yào)的，任(rèn)何东西都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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