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晒腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光(guāng)照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过(guò)度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必(bì)定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲1克拉等于多少毫克 1克拉等于多少CT(qū)红色素还具有较强的(de)抑(yì)菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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