螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些不尽人意是什么意思有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食(sh不尽人意是什么意思í)材丰富

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