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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma),螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

  螺蛳粉不放酸笋不臭的。

  这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

  也(yě)就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi),所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸(suān)笋。

  如果是自己在家做螺蛳粉,可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问(wèn)题的,本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

  螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道,这种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

  酸笋经过(guò)发(fā)酵,有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味,过(guò)程中会(huì)产生氨基酸,能(néng)使食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

  酸(suān)笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭,但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

  螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō),冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē),煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些,食用口感(gǎn)更(gèng)好。

  在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉,煮10分(fēn)钟左右,用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn),可以夹断就表(biǎo)娱乐圈睡得最多的女星,娱乐圈中睡男人最多的女明星ne-height: 24px;'>娱乐圈睡得最多的女星,娱乐圈中睡男人最多的女明星示煮(zhǔ)好(hǎo)了,不能夹断就(jiù)还需要煮。

  螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来,再放(fàng)清水烧开,之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳(sī)粉,煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可,最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

  这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

  舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

  味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋,主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋,然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成(chéng)。

  作为腌制发酵(jiào)食(shí)品,发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì),所以就会有特殊的味(wèi)道。

  就像臭豆腐一样,柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味,也正是由此(cǐ)而来。

  另外,螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道,两者相加,特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī),令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

  鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中,半胱氨酸转化成硫化氢(一种存在于屁中的气味物质(zhì))色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

  好吃原因:

  碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感,酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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