淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉(fěn)勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放(fàng)置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和(hé)水洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁液(yè)的(de)比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　洗面奶含皂基成分好不好，长期使用氨基酸洗面奶的危害这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面(miàn)粉的话(huà)是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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