另外还要注意环境温(wēn)度，最(zuì)好把和好的面团放在(zài)30-40度左(zuǒ)右的温度(dù)处进(jìn)行(xíng)2次醒发，在家中可(kě)选择(zé)蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温度35-40度时，将(jiāng)装有面团的面盆(pén)放入锅中进行发酵。

　　如(rú)果是冬季，面粉、温(wēn)水和酵母的(de)配比为100：60：2，其(qí)它和春秋季方法相同(tóng)。

　　夏(xià)季的环(huán)境(jìng)温(wēn)度已经(jīng)达到酵(jiào)母繁殖的最佳温度，直接(jiē)放在家里不管什(shén)么地方都可以。

72小时是几天，72小时是几天几夜酵母粉(fěn)和面粉比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一般(bān)建议酵母粉和面粉的比例为(wèi)1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵(jiào)母粉(fěn)，不(bù)过由(yóu)于温(wēn)度(dù)对酵母(mǔ)发酵(jiào)的(de)效果会有所影(yǐng)响(xiǎng)，因此不(bù)同的季(jì)节可以(yǐ)适量的调(diào)整比例。

　　酵母放多了整(zhěng)出来的面食口感会有些发酸，放多了也会提高发酵(jiào)速度(dù)，不过并不会对身体有(yǒu)太大的影响，如果还没有蒸(zhēng)，可以将面放置作(zuò)为老面，然后混合进入新面重(zhòng)新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　比如(rú)说(shuō)酵母粉千万不能和(hé)盐一起使用(yòng)，盐会抑制酵(jiào)母的发酵，而酵母和(hé)白糖(táng)加在一起使(shǐ)用(yòng)，那么(me)做(zuò)出来的面(miàn)食会更加松软(ruǎn)香甜，所以酵母和白(bái)糖才(cái)是最完美的(de)搭(dā)配。

　　未开封的(de)酵母(mǔ)粉(fěn)常温存放就(jiù)可以，如(rú)果是(shì)已(yǐ)经开口的酵(jiào)母粉，那就要把(bǎ)口密封(fēng)，然后放到冰箱冷藏着，这样就不(bù)会减少酵母的活性。

　　参考资料(liào)来(lái)源：百(bǎi)度百科-酵母粉

　　参(cān)考(kǎo)资料来(lái)源(yuán)：百度百科-面(miàn)粉

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