银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道(dào)，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候(hòu)需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是白(bái)色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够(gòu)完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的(de)，但(dàn)是为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些(xiē)成分(fēn)将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银(yín)耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zh一滴水多少ml 一滴水多少克ì)、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间(jiān)一滴水多少ml 一滴水多少克或者出现变质(zhì)反应了则不建议继续(xù)食用。

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