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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容(róng)易(yì)水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适(s大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃hì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快熟的时候(hòu)弄。

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