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藕粉(fěn)能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化等(děng)效(xiào)果。别的，适量(liàng)食用(yòng)藕粉还能(néng)用于调度脾气虚引起的(de)腹泻(xiè)、食(shí)欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合物和脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热量，多种维(wéi)生(shēng)素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体(tǐ)供给(gěi)日(rì)常所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃(chī)，十分(fēn)简单消化(huà)，合适消化欠好的(de)人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看(kàn)不到颗(kē)粒状的藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边(biān)加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快(kuài)速(sù)拌和(hé)，一向拌和(hé)，直(zhí)至藕粉变成淡褐色(sè)通明(míng)的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道水的次序(xù)不(bù)能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫的(de)沸水。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分(fēn)辩好坏(huài)图(tú)片

　　1、看(kàn)色(sè)彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸(mō),极易氧化,藕粉(fěn)的色(sè)彩会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖等成分,而(ér)其他淀(diàn)粉没(méi)有(yǒu)这(zhè)种改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同(tóng)的浓郁幽香味,其(qí)他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状(zhuàng)纹(wén)理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其他(tā)淀粉则不易消融(róng)还会粘(zhān)在(zài)一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉(fěn)的质(zhì)地细(xì)腻爽滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和通(tōng)明度都不(bù)如藕粉(fěn)，且(qiě)放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加工(gōng)办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖(táng)，易(yì)为人体所消(xiāo)化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本(běn)中对藕粉(fěn)已有(yǒu)“捣(dǎo)浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下(xià)面介绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知名(míng)，西(xī)湖藕粉(fěn)是杭(háng)州的名(míng)产，是藕粉中的(de)名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三(sān)家村(cūn)的“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出(chū)口东南亚各国和港(gǎng)澳(ào)区域(yù)。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕(rào)磨滴(dī)芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉(fěn)特点是白(bái)如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作了生(shēng)动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流(liú)，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就(jiù)视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻(nì)，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等。

　　在清代(dài)，质(zhì)地优(yōu)秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内(nèi)外商(shāng)场需求量大，产值远远不能满意消费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用其(qí)他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终不(bù)如(rú)真藕(ǒu)粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二(èr)类。

　　前者在小暑(shǔ)前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露至秋分时节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉(fěn)质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加(jiā)工(gōng)一(yī)般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于(yú)提高出粉率和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产(chǎn)，设(shè)备(bèi)简(jiǎn)陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工(gōng)，有些区域任(rèn)其贮于(yú)土中达三、四个月，直到春分加工才完(wán)毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采收时刻(kè)、加工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流(liú)程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破(pò)坏(huài)机进行，个(gè)别出(chū)产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的把藕切成细粒后(hòu)用石磨(mó)碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎(suì)；还有在粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法(fǎ)是用小刀将沉(chén)积(jī)后吹凉(liáng)的(de)粉块(kuài)刨削(xuē)成细(xì)微的薄片，技能(néng)性较(jiào)强。

　　也(yě)有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成(chéng)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量(liàng)量的联系很大(dà)，主要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进(jìn)行的，制品(pǐn)中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干的色泽(zé)似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二(èr)面，色深(shēn)浅不同，业界(jiè)称“桃花(huā)片(piàn)”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产区加工习气(qì)的不(bù)同，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的外形(xíng)、色(sè)光(guāng)漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒状仿制(zhì)成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏(sū)等(děng)省，安徽、江西、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间浙(zhè)江省是全(quán)国最主要(yào)的产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳杨震四知的文言文翻译及注释及翻译，杨震四知文言文原文及翻译、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准等(děng)级】主(zhǔ)产区粉的标(biāo)准等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂(zá)质，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其(qí)他(tā)和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验(yàn)藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和(hé)形状：好的，应(yīng)是白中(zhōng)透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干(gàn)湿度(dù)：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适(shì)度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更潮的，手感(gǎn)发热或(huò)已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以(yǐ)下(xià)几点(diǎn)辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞扬(yáng)，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单(dān)宁和(hé)还原糖，色泽白(bái)中(zhōng)透微红，用(yòng)冷开水拌和后色(sè)更红，稍久色转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口(kǒu)少数易溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后(hòu)易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头长而通明，有(yǒu)耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快化(huà)为淡薄水状，其(qí)他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉(fěn)中(zhōng)掺(càn)有其他(tā)淀粉，可放(fàng)在清水(shuǐ)中，（或在流(liú)水(shuǐ)中参(cān)加少数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他(tā)粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕(ǒu)粉(fěn)，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也(yě)差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可(kě)用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明(míng)器(qì)皿(mǐn)中(zhōng)加清水拌和，就(jiù)可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺(wàng)，一般食法(fǎ)是用少(shǎo)数冷开水(shuǐ)把(bǎ)藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起(qǐ)丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水冲(chōng)泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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