大米(mǐ)是(shì)人(rén)类的主要粮食之一，也是亚(yà)洲人的主(zhǔ)要粮食之一，全世界约(yuē)有二(èr)分之一的人口食用大米，常见当(dāng)作主食(shí)的地区(qū)在(zài)亚洲和(hé)各地唐人街。

　　大米中(zhōng)含碳(tàn)水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并(bìng)含有丰富(fù)的B族维生(shēng)素等。

桂林米线米浆配(pèi)方

　　桂林米粉是(shì)桂林地方小吃(chī)中的精品，俗有“到桂(guì)林不吃(chī)桂林米粉，不算(suàn)到桂林”之(zhī)说。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉的(de)制(zhì)作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后(hòu)将(jiāng)米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和(hé)成粉团(tuán)后将(jiāng)粉煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的粉团，使(shǐ)之变得极(jí)有(yǒu)筋力、不易断(duàn)碎，最后(hòu)用压榨机将(jiāng)粉团压榨成一根根韧性极好的米粉(fěn)条，再(zài)卷成小(xiǎo)团（每(měi)团约2两(liǎng)），即完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉(fěn)有卤菜(cài)粉、牛腩粉(fěn)、生菜粉和马(mǎ)肉米(mǐ)粉等几(jǐ)种。

　　使用时根(gēn)据各人所好(hǎo)，佐以不同的配料，做法(fǎ)也有所不同。

　　无论(lùn)何种做法做成(chéng)的桂林米粉肉香鲜无比(bǐ)，令人(rén)胃口大开。

　　尤其(qí)是马(mǎ)肉米粉，有桂林米粉之冠(guān)之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是(shì)：将团(tuán)好(hǎo)的米粉分成几份，（一般(bān)2两米(mǐ)粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤(tāng)中烫热(rè)，用粉勺连粉带(dài)汤装入特制的小碗(wǎn)中，将腌腊好的(de)马肉切成薄片铺在粉面上(shàng)，加入(rù)卤汁(zhī)、香(xiāng)菜(cài)、大(dà)蒜丝、葱(cōng)花、香料(liào)、熟油等，一碗味(wèi)道鲜美、香气四溢的马肉米粉便(biàn)制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因(yīn)其碗小(xiǎo)（一碗只有一箸(zhù)左(zuǒ)右），所(suǒ)以顾客一餐往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几十碗，当(dāng)看(kàn)到自己面前用过的小碗(wǎn)堆成小塔时(shí)，方知自(zì)己的胃口(kǒu)不小。

　　 　　如(rú)今，中外游客均把品(pǐn)尝马(mǎ)肉米粉(fěn)作为游览桂林的一个重要项目之一，可(kě)以说，桂林米(mǐ)粉(fěn)也(yě)和甲天下的(de)桂(guì)林山水一样，名(míng)扬四海了。

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