螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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