银耳越黄越好还(hái)是(shì)越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试(shì)尝浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗，如对(duì)舌(shé)有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑(bān浆水是热性还是凉性的 浆水可以当水喝吗)点，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的(de)，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程(chéng)中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了(le)还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微长一(yī)些，如(rú)果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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