螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(f500万越南盾是多少人民币，1人民币=àng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表500万越南盾是多少人民币，1人民币=示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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