家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优缺点的。

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　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区(qū)别(bié)在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一(yī)般(bān)比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

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　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多(duō)度的高温融化过(guò)成(chéng)铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里量低，基本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性(xìng)

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大(dà)大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求来选择才是(shì)最(zuì)主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁(tiě)锅。

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