一年之计(jì)在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(n中国人在俄罗斯安全吗，中国人在俄罗斯怎么样iào)系统疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸(fèi)水中国人在俄罗斯安全吗，中国人在俄罗斯怎么样中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出(chū)锅。

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