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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质嘴巴含胸的感觉知乎银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的嘴巴含胸的感觉知乎银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很嘴巴含胸的感觉知乎多斑点质(zhì)。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的(de)干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过(guò)任何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色水泡等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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