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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同(tóng)公安协警工资多少，公安协警怎么样的(de)东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来(lái)说(shuō)的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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