家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，电表可以调快慢吗 电表房东能做手脚吗突出(chū)起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的(de)话，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即(jí)合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开(kāi)锅的(de)话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈(xiù)的(de)好(hǎo)铁锅。

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