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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀(diàn)粉就会(昆明市属于几线城市，云南最好三个城市huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀(diàn)粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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