银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色印第安人还存在吗，印第安人现在还有没有，肉(ròu)看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色都(dōu)是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白(bái)的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成(chéng)分(fēn)相比于经(jīng)过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微(wēi)长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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