家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快(kuài)的(de)好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅(guō)体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的缺(quē)点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温(wēn)，处理半夜被C醒是一种什么样的感受不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的(de)真实需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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