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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基(jī)酸含(hán)量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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