螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)那些孤独的人啊夜晚是否还回家是什么歌，那些孤独的人啊夜晚是否还回家是什么歌曲味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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