螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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