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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)长期用氨基酸洗发水好吗，氨基酸洗发水的好处和坏处粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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