一(yī)年之计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这(zhè)些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思)料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用(yòng)小小心意,不成敬意请笑纳，小小心意 不成敬意是什么意思沸水洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的(de)量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的(de)梢软(ruǎn)一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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