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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但(dàn)同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都(dōu)是(shì)机械立体旋压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本质用(yòng)途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就什么是狗啃式刘海，什么是狗啃式刘海发型是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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